Baking with Yufei 斐的甜點私塾
是我近日發現的好地方!
紐約可以上甜點課的地方~有中文授課! 而且是我們ㄉㄞˊ丸郎啦~
就在我家附近而已!!走路就到了~ 實在太棒囉~
其實我自己嘗試過幾次麵包 總是失敗!
就算有完整的recipe~但感覺就是這方面還沒有開竅
我需要專業指導阿!
 
所以知道這個地方可以上課後就 迫不及待的報名上課
一看到FB專頁顯示了
***課程通知***

時間: 下星期六下午一點到五點, 四月二十八號
上課內容: 泡芙殼製作及天然香草莢甜點餡
地點: Fort Greene, Brooklyn (多線地鐵都可到達)

六人開課

意者請email到yufeihsu@hotmail.com



馬上寄信報名
沒想到在紐約也可以以合理的價格上到這種 /♥人妻貴婦甜點課♥/ 
(男生也是有很嗜甜的!像我老公!所以當然有有男生去上課啦~只是我們這堂沒有
其實han為了想吃到更多puff 也有想要去~但是誰來照顧Zaria阿?!

完全了了我一樁心願!
而且可以走詳細recipe跟自己做的泡芙寶寶們回家~
給老公小孩親朋好友們 炫耀一番

上課當天一早先帶Zaria去醫院做例行檢查
預留了約40分鐘要回去上puff課
沒想到只不過需要跨過個曼哈頓橋的距離(開車不用10分鐘)
我卻花了約一個小時多才抵達(地鐵卡住 改線 計程車動彈不得等)

還好 課程因為到達人數太少有等我一下下
不然從中學習 一定會狂擔心我到底漏了什麼沒有聽到! 不圓滿不踏實的感覺


接下來大概記錄一下作法(以免以後忘光光阿)



Cream Puff的製成分成4個部分
 
泡芙上面的菠蘿皮
泡芙主體麵團
香草內餡
巧克力內餡




先做菠蘿皮 
無鹽奶油  50g
白糖        62g
中筋麵粉  62g



無鹽奶油 與白糖 攪拌完全後 加入麵粉攪拌成團 壓成一團後 
用保鮮膜包起來放冰箱20min 讓奶油硬一點這樣之後比較好桿
 
 
然後等待過程開始做  泡芙主體麵團部分
水  68g
無鹽奶油 42g
糖 一撮
鹽 一撮
低筋麵粉 34g
高筋麵粉 15g
蛋 2~2.5個 


 
鍋子裡放水 切小塊後的奶油 鹽 糖一起煮~一直不斷攪拌 直到奶油融化了水快滾

加入麵粉快速拌炒 炒到麵團成型底下有薄膜即可 (不要用不粘鍋)
將麵團攪拌散熱
把蛋先打散後慢慢加入 打到完全混合
等麵團將但蛋液吃進去 不太溼太乾 流下去痕跡還在時即可(如右圖)    

 

剛剛菠蘿皮冷藏20分鐘過了~
取出切小份 放在烘培紙之間
 

桿成薄片後 放入冷凍庫冰 凍到它硬
 

把剛剛做好的泡芙麵團主體入擠花袋



烘培紙上擠出大小一致的圓形
 
右邊一半是我擠的寶貝(便便)們
如果不要有菠蘿皮這時候就可以直接拿去烤了~

  

把剛剛冷凍的菠蘿皮取出
稱他還硬的時候 迅速切成圓形 蓋在剛剛擠的便便
泡芙麵團主體上

因為那個皮很乾 所以蠻容易裂開的~ 裂開烤出來就會裂開唷~ 但不影響美味
放好就可以入烤箱囉


接下來可以做卡式達內餡部分了
步驟是不是超多? 要準備的東西也超多~
 去上課都不用自己準備多好
其實上到這邊我已經快昏頭了   喝了好幾杯茶(Yufei家的茶好好喝冰冰涼涼好順口)


牛奶     400g

白糖       90g 
蛋黃       48g
玉米粉    20g
香草莢    1根
Gelatin    2片
無鹽奶油 20g

鮮奶油   290g
巧克力    40g

 
老師準備的材料都是很好的
奶油是 Organic Valley的 我偷瞄到冰箱裡面有超超超超多的啊!

牛奶是用RonnyBrook 的Creamline Milk pasteurized & non-homogenized 肥滋滋阿
還有忘記那個國家的天然香草莢  
 
Gelatin Sheet~為了讓內餡凝結不要滑溜溜濕搭搭的
吉利丁片先泡水冷藏備用


第一次見到香草莢這東西
怎摸處理當然也要記錄一下~ 



鍋子裡面放入奶 一半的糖 香草籽 香草莢的外皮 煮到快滾

 
同學的孩子們默默地長大了~
胖胖的孩子們出爐囉

另取一個攪拌碗 混合蛋黃與剩下的糖  攪到糖跟蛋黃 天人合一後  
拌入玉米粉 攪拌均勻

 
將部分大鍋中的熱牛奶沖進蛋黃的攪拌碗中(避免蛋黃沖進大鍋中就變蛋花湯了) 

攪拌均勻後倒回大鍋內 煮滾他們 要一直攪拌 小心結塊喲

 
煮滾後過濾將香草莢等比較大的東西濾出
一半倒入裝著巧克力的盆子中準備做巧克力內餡
一半留著做香草內餡

拿出冰箱的Gelatin片 擠乾 加入香草內餡盆中與巧克力內餡盆中
就一直攪拌到涼
要攪好久好久好久喲
涼了之後加入軟奶油攪拌
攪好後鋪上保鮮膜  要貼着流質面唷 然後放入冰箱


我的孩子在這時也出爐了
是右半部~有看到一個裂超開的孩子~ 就是我上面照片有註明菠蘿皮破裂的 

有模有樣的


 
準備打發鮮奶油
又是organic valley的~ 


打到像最右邊的圖那樣才叫打發
打一打可以先冰起來  取出後再繼續打比較好打
打到流下後會保持痕跡就好 千萬不要打太發

  

打好後取出剛剛製作好放入冰箱的內餡醬 輕柔的拌入

拌均勻後就完成囉~


如果要抹茶內餡
就不需要香草莢囉
但是粉要一開始就加


咖啡 或 其他茶 內餡 也可以自己做變化  


泡芙殼放涼後 在屁股搓小洞 用擠花袋注入卡式達內餡即可~


 
完成囉~




 
回家冰過之後 超級好吃的喲!
而且我每個內餡都給它灌的飽飽飽~ 吃起來 超爽的啦
 


課程大概從13:30進行到17:15.....沒有間斷喲~
不過還是有可以喘好幾口氣的時間啦
 
但是對我這種體力差的人來說~實在是好累!!!
因為早上帶寶寶去看醫生 下午上課 
晚上要去Queens那裡的阿姨家吃超美味牛肉麵 還有給他們試試看看我的作品

一整天下來 我掛了!
     可能還需要好幾天才能慢慢復原 哈哈

但是這裡我真的超推薦的啦
等我復原之後一定還要再去!
我還想做Macaron還有千層派等等等...  好多好多



Baking with Yufei 斐的甜點私塾
也喜歡的人趕快來報名吧
 

創作者介紹

Zaria Chiou

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